- La finalidad es que las recetas que nuestros abuelos, bisabuelos y tatarabuelos, nos legaron perduren.
Chalco, Edoméx.- 21 de Julio del 2015-
En breve
presentarán el “Libro del Arte Culinario de la Zona de los Volcanes de la Época
Prehispánica”, así lo dio a conocer, Guillermo Cruz Ponce, director general del
Claustro Gastronómico de los Volcanes, durante la inauguración del “Festival
Gastronómico de los Estados de la República.
Durante
la Feria Chalco 2015, diferentes instituciones educativas, en especial de la
gastronomía de la zona oriente, preparan platillos considerados únicos de cada
Estado de la República, hoy le tocó a Yucatán, en donde se prepararon guisos
como la Cochinita Pibil, Salbutes y Panuchos entre el arte culinario de ese
estado.
En
entrevista con el Chef reconocido a nivel mundial, y que le ha dado al mundo el
deleite de la comida mexicana, dijo que, “Consideramos que el PatosMole, que es
comida típica de la zona oriente, debe de ser considerada por la Organización
de las Naciones Unidas, para la Educación, Ciencia y Cultura, (UNESCO), como
patrimonio de la Humanidad, ya que es un arte que viene desde los tiempos
prehispánicos”, dijo.
Consideró
que, cada uno de los Chefs, que egresan de una institución educativa, debería
de preservar el arte culinario que nos legaron nuestros antepasados
precolombinos, ya que desafortunadamente el 60 por ciento de sus guisos se perdieron
a través del tiempo.
Agregó,
“En breve se dará a conocer el Libro del Arte Culinario de la Época
Prehispánica, ya que todavía con recetas de nuestros abuelos, bisabuelos y
tatarabuelos, nos legaron una rica cultura de comidas precolombinas, por razón
importante, nosotros que nos debemos a la cocina mexicana, tenemos la
responsabilidad de salvaguardar la gastronomía mexicana”, puntualizó diciendo.
Por
su parte Ernesto Lima, Chef maestro del Instituto Londres, de Gastronomía, dijo
que, en ésta Institución se enseña a todos los estudiantes a preservar la
comida mexicana, y por ende el arte culinario que nos legaron nuestros
antepasados de la época prehispánica.
“En
ésta ocasión invitaremos a la sociedad Chalquense, a preparar la comida
Yucateca, así mismo otras instituciones educativas en el área de la
gastronomía, darán a conocer comidas de otros estados como la de Guerrero,
Puebla, Oaxaca, California Sur y Norte, Sonora y Chiapas entre otras entidades
federativas”, señaló.
Destacó
que los Chefs que egresan de este Instituto Londres, el 45 por ciento trabajan
en otros países del Orbe y el resto en restaurantes mexicanos, por lo que somos
la primera escuela de gastronomía que exporta estudiantes reconocidos, dijo.
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