- Es este platillo uno de los más exquisitos y representativos de la alta gastronomía mexicana; su receta tiene una historia de 200 años.
Reporte Escarlata
Amecameca, Edoméx.- 23 de agosto del 2021- Comenzó la temporada de preparación del tradicional Chile en Nogada, platillo con una historia de 200 años y considerado uno de los más exquisitos y representativos de la alta gastronomía mexicana.
El
Chile en Nogada tiene diferentes versiones en su preparación, sin embargo, la
receta más común contiene chile poblano relleno de carne y frutos secos que
está a medio capear para ponderar su color, bañado en una crema de nueces de
Castilla y engalanado con ramas de perejil y granada roja.
A
pesar de que Puebla es la cuna de los Chiles en Nogada, su celebración se ha
vuelto tradición en todo el país y el Estado de México no es la excepción, ya
que muchos de sus municipios alaban el platillo, preparándolo en esta temporada
con productos locales e integrando ingredientes de la región, y por la
conjugación de los colores, en las próximas fiestas patrias.
Hay
distintas variedades en su preparación, mientras unos van capeados y otros no,
unos son veganos, tienen ingredientes frescos, otros contienen frutas secas,
asimismo la Nogada puede ser líquida o espesa con trozos de nuez para potenciar
sabores.
Además
algunas recetas contienen plátano, o bien diferentes chiles, estos platillos
comúnmente, y a preferencia del chef o cocinero son acompañados por diferentes
guarniciones como arroz blanco y pan de agua.
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