- Forman parte de la gastronomía estatal los dulces de leche, cristalizados, tamarindos, palanquetas y alegrías, pero surgen variedad de dulces tradicionales de recetas milenarias entre prehispánicas y coloniales.
Reporte Escarlata
Toluca, Edoméx.- 26 de Enero del 2022- Los dulces tradicionales que se elaboran de forma artesanal son el deleite de las personas por su aroma, textura y principalmente sus sabores, además de incorporar tradiciones prehispánicas y coloniales.
También
están las charamuscas y trompadas que se elaboran con piloncillo mezclado con
semillas, los merengues, sorbetes y duquesas elaborados con clara de huevo,
alegrías de amaranto y pepitorias de obleas de harina.
Parte
del proceso de elaboración es que las verduras y frutas se remojan en agua con
cal durante un día y se hierven, para después sumergirlas varias veces en
almíbar de piloncillo y azúcar, son nuevamente hervidas, finalmente se dejan
secar al aire libre para que se endurezcan.
Además,
hay dulces de leche requemada como las amarantinas, que a base de sus especies
deleitan el paladar de quien las prueba, además de que, en conjunto con los
anteriores son una tradición que forma parte de la variedad gastronómica y
cultural del Estado de México.
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