- Las familias de Ocoyoacac son reconocidas en toda la entidad por estas
delicias gastronómicas.
Reporte Escarlata
Ocoyoacac, Edoméx- 28 de Enero del
2024.- Con motivo de una de las celebraciones más importantes
en México, el Día de la Candelaria, en esta demarcación se trabaja a detalle el
arte culinario que por generaciones le ha dado identidad a este municipio: los
tamales de ollita.
Leticia Peña, integrante de una de las
familias de tamaleros, explicó la elaboración de los tamales de ollita,
tradición que es de las más arraigadas entre la comunidad.
“En este momento soy la tercera
generación, mi oficio es por tradición, yo desde que tenía la edad
aproximadamente de unos seis años en adelante, mi mamá me traía a la venta y
así fue como me fui enseñando, empezando con los mandaditos”, expresó.
De 15 hermanos, ella es la única que
aprendió los secretos de cocina de su familia; aunque comenzó como un deber,
logró tomarle cariño y ahora disfruta mucho realizar esta gran labor.
“A mi mamá la enseñó mi abuela, mi
mamá en aquel tiempo me decía que tenía 38 años de vender tamales; yo tengo 50
años, pues yo ya tengo más de 40 años en lo que es la venta de los tamales y
pues imagínese, si mi abuela le enseñó a mi mamá, pues estamos hablando de más
de 60 años, con la tradición de los tamales”, añadió.
Gracias a este oficio, Leticia ha sido
capaz de mantener a su familia, ya que es un gran apoyo económico, pero también
tiene un valor emocional, por lo que espera que las nuevas generaciones se
interesen, así como ella lo hizo en su momento.
“Yo creo que nuestro mismo trabajo nos
recomienda, yo puedo decir que, con seguridad, que mi trabajo es un trabajo
bien hecho, he seguido lo que es, lo que es la verdadera tradición; por
ejemplo, en el maíz, aquí afortunadamente todavía tenemos maíz criollo”,
mencionó.
Desde el Centro Regional de Cultura de
Ocoyoacac, Leticia Peña demostró cómo se realizan estos tamales paso a paso,
desde ver el maíz hasta el momento de envolverlo, con esta singular
característica, ya que, aunque es muy similar al proceso tradicional, guarda un
gran secreto que es su técnica.
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