- La Gastronomía es el alma de una región, la comida es la esencia de un pueblo que para conocerlo más tienes que tomar tu tiempo y degustar parte por parte de su historia, cultura y tradición.
Turismo, Ciudad de México.- 11 de
abril del 2016- La
Gastronomía de Nuevo León es sin duda una de la más rica del país dado al conjunto
de factores étnicos que se mezclaron en su inicio, el noreste se formó con un
mestizaje de la península ibérica combinando tres culturas culinarias: la
católica española, la judía española y la de los indígenas tlaxcaltecas que
llegaron del centro de México.
La
agricultura se desarrolló después que la ganadería, por lo que muchos platillos
se basan en carne de res, cabra y leche, existía la cría de ganado de toda
especie, en lo alto de la sierra se veían venados, guajolotes, codornices,
liebres y conejos.
Nuevo
León es tierra árida de vegetación semidesértica, hoy en día se conservan
algunas de las antiguas costumbres como el de sembrar en los patios un granado,
una higuera y un limón, se dice que el granado significa la unidad familiar, la
higuera la sabiduría y el limón la resignación, aunado a esto Nuevo León ha
sido rico en la cosecha de semillas, algodón y la abundante producción de maíz,
frijol, caña dulce y fruta como naranjos, limones, limas, aguacates y duraznos.
Uno
de los platillos típicos de la región es el cabrito, que los judíos-españoles
utilizaron a falta de corderos, como sustituto en sus tradiciones. El cabrito
se prepara al carbón o leña, al estilo de la cocina judía. El famoso “machito”,
hecho con tripa de caprino, es muy popular en Monterrey y es una derivación del
“zarajo” de Castilla.
Otro
de los platillos más representativos es el machacado con huevo, plato preparado
con carne seca de res, huevos y en ocasiones salsa picante. Se dice que los
tlaxcaltecas, ante la dureza del clima, tuvieron que encontrar la forma de
conservar la carne y lo único que pudieron hacer fue secarla al sol, dando como
resultado el delicioso machacado.
Los
fines de semana comienza a oler a carne asada, siendo la arrachera uno de los
cortes más particulares del Estado, las agujas a las brasas, el asado de puerco
con chile colorado y el puchero son otros platillos tradicionales en la región.
Las
Tortillas de harina son un híbrido entre el pan europeo y el pan árabe, los
turcos que hoy conocemos como empanadas rellenas de carne seca, eran
originalmente unos conos de masa rellenos de carne de cerdo deshebrada con
toques dulces, y se llamaban así haciendo mención a los sombreros en forma de
cono que se usaban en algunas culturas de oriente medio.
El
pan dulce con nuez y cajeta, el dulce de leche, llamadas Glorias, los besos
indios y las bolitas de leche también son herencia de nuestros antepasados
sefarditas así como las hojarascas, las semitas, la conserva de naranja, el pan
de Agualeguas y de Bustamante.
0 comentarios:
Publicar un comentario