- Difunde CEDIPIEM platillos y vincula a cocineras tradicionales en foros nacionales y universidades. Recomiendan elaborar alimentos con vegetales y frutas como medio de vida saludable.
Reporte/Escarlata
Malinalco,
Edoméx.- 25 de julio del 2018- Con
especial dedicación Hortensia Flores Arce y Agrícola Martínez Chagre, cocineras
tradicionales, ponen el ocote sobre las bases de adobe, en cuya superficie hay
extensos comales de barro e inician la colocación de ollas y cazuelas, donde
serán cocinados frijoles, tortillas de mano, quintoniles, habas, además de
salsa verde en molcajete.
Para
Hortensia, el entusiasmo es palpable, cuando aborda el tema, “la cocina
tradicional la aprendo de mi abuela y de mi madre y para nosotros, ésta
significa alimentarse bien, con los productos que vienen de la siembra”,
señala.
Precisa
que el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas
(CEDIPIEM), organismo sectorizado a la Secretaría de Desarrollo Social, les ha
brindado el respaldo para difundir sus platillos, para asistir a foros y a
universidades, en donde han impartido clases de gastronomía tradicional a los
alumnos.
A
su costado, Agrícola comienza a acomodar sobre la mesa los quintoniles y a
conversar acerca de la cantidad de comida que le ha tocado preparar desde 500
hasta para 800 personas y los talleres que imparte para niñas.
“A
ellas las estamos enseñando a preparar comida, a hacer tortillas y les decimos
“fíjense ustedes porque al rato nosotras ya no vamos a estar, pongan mucha
atención” y sí muestran interés, pues aprenden cómo hacer tamales”, dice.
La
cocina tradicional mexicana es concebida como una manifestación cultural,
antigua por sus precedentes históricos y que además se caracteriza por la
originalidad de sus productos, ya que tiene como base el maíz, el frijol y el
chile.
En
este contexto, la señora Agrícola comparte el procedimiento para hacer los
tamales, que tanto gustan en Malinalco. “Hay que tener la masa preparada, la
batimos con manteca, caldo de pollo, o de cerdo y aparte se guisa la salsa que
puede ser de tomate con chile o jitomate con chilaca”.
Agrega
que la manteca se “requema con un trozo de cebolla, se prepara la olla para los
tamales, los cuales se dejan por 45 minutos a fuego para que ya estén listos
para comer. Es importante usar leña, pues da mejor sabor, ya que ahora se
acostumbra más el gas y no es igual”, puntualiza.
Tanto
Hortensia como Agrícola subrayan lo relevante de conservar la cocina
tradicional, pues en la actualidad hay diversidad de productos fáciles de
adquirir, pero sin el valor nutricional de los alimentos que ellas preparan. “Lo
más saludable es consumir frutas y verduras, pues los alimentos vienen del
campo”, indican.
De
igual forma comparten que la forma de elaborar sus platillos da pie a impulsar
la comida autosustentable, pues cosechan los vegetales que mayormente requieren
para cocinar y que sirven con queso y crema natural, frijoles, habas,
quintoniles y salsa de molcajete.
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