- Convierte “Quesos Diana” mil 500 litros de leche en 150 kilos de queso diariamente.
Reporte/Escarlata
Aculco, Edoméx.- 24 de septiembre del 2018- En un ambiente totalmente rústico y con la ayuda de
su familia, Margarito García González, productor de queso en el municipio de
Aculco, en el Estado de México, logra transformar mil 500 litros de leche en
150 kilos de queso diariamente.
Tras 10
años de dedicarse a esta noble actividad, Margarito asegura que su proceso
nunca dejará de ser artesanal ya que, según dijo, los quesos hechos a mano
poseen un ingrediente que es el cariño del productor en cada barra o bola
terminada.
Al calor
del fuego lento, calientan la leche que ellos mismos obtienen de las 30 vacas
que ordeñan a mano con pulcritud y delicadeza dos veces al día, de ambas ordeñas
obtienen aproximadamente mil 500 litros de leche que con su trabajo a mano se
convertirán en 150 kilos de queso.
Ranchero,
Manchego natural, con chipotle o con epazote, Panela, de Morral y Oaxaca son
algunos de los quesos que se producen en “Quesos Diana” y en ellos trabaja toda
la familia, además de cuatro personas a las que les brindan empleo.
La
familia García ha decidido que lo mejor es evitar a los intermediarios para no
encarecer su producto, de tal manera que es el propio Margarito quien sale a
entregar a particulares del ramo restaurantero en municipios como Atlacomulco y
Toluca, así como a otros estados como Querétaro y Ciudad de México.
A pesar
de la competencia que hay con los grandes productores de queso de la región,
Margarito asegura que la dificultad está solamente en el precio, ya que la
tecnificación y el uso de ciertos ingredientes abarata el producto, pero su
ventaja está en la calidad y el sabor que los conocedores elegirán por sobre
otras marcas incluso de renombre en México.
En la
entidad existen 10 principales municipios dedicados a la producción lechera
Acolman, Aculco, Almoloya de Juárez, Cuautitlán, Jilotepec, Polotitlán,
Tequixquiac, Teoloyucan, Texcoco y Zumpango y cuya producción suman casi 450
millones de litros de leche, convirtiendo al Estado de México en el séptimo
lugar en producción lechera.
Sin
embargo, son los municipios de Aculco, Jilotepec, Polotitlán y Soyaniquilpan
quienes integran la cuenca lechera del norte del estado, pero en donde se produce
la mayor cantidad de queso en la entidad.
Junto a
su esposa Inocencia, Margarito hace pruebas de calor y acidez que le ayudarán a
dejar listo el queso Oaxaca; una vez que está en su punto, la pareja se dispone
a vaciar, enjuagar, exprimir, estirar, salar, envolver y empacar uno de los
productos estrella.
Al tiempo
que ambos jefes de familia observan que la hebra del queso sea perfecta,
Margarito nos invita a este Pueblo Mágico cuya tradición lechera y quesera ya
trasciende a otros estados y otros países.
“Aculco
es el mejor lugar para comprar quesos de gran calidad, queremos que la gente de
todo México nos conozca por nuestros productos orgánicos y artesanales”,
concluyó diciendo.
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