- Entregan materiales didácticos y recomiendan el uso de documentación y criterios de aceptación, rechazo y almacenamiento de materia prima.
Reporte/Escarlata
Toluca, Edoméx.- 8 de octubre del 2018- Con el fin de identificar, reducir y eliminar riesgos sanitarios
mediante la revisión del agua, productos, vestimenta e indumentaria del
personal de cocina y control de plagas, dueños y encargados de comedores
industriales son capacitados para realizar correctamente los procedimientos en
el manejo de alimentos y bebidas.
La
Comisión para la Protección Contra Riesgos Sanitarios del Estado de México (COPRISEM)
pide mejorar los procesos del servicio de alimentación en las fábricas y
oficinas públicas, y privadas, por ello, muestran el correcto lavado y
desinfectado de frutas y verduras, cocción, enfriamiento y congelación de
insumos, así como la forma de minimizar accidentes por las condiciones de
infraestructura en nave, pisos y techos.
La
capacitación ha beneficiado a 10 mil trabajadores mexiquenses de 54 empresas y
organismos, e incluye materiales didácticos como la “Guía de buenas prácticas
de higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas”.
Se
recomienda el uso de documentación y criterios de aceptación, rechazo y
almacenamiento de materia prima envasada, enlatada, congelada, embotellada,
productos pesqueros, leche y derivados.
Los
inspectores de la COPRISEM también verifican que los proveedores de alimentos
cárnicos estén inscritos en el programa “Proveedor confiable” de la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)
para garantizar que estén libres de clembuterol con el objetivo de prevenir
enfermedades físicas y metabólicas.
Además,
enseñan el control de operaciones para identificar, reducir o eliminar riesgos
sanitarios, por ello, revisan el uso y limpieza de utensilios que ocupan en la
preparación de comidas, vestimenta e indumentaria del personal de cocina,
control de plagas y la calidad de agua utilizada para preparar alimentos y el
nivel de cloro residual de la red potable.
Finalmente,
aconsejan que las comidas sean etiquetadas con fecha y el turno en que se
realizan, y utilizar loza de vidrio.
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