- Buscan preservar las
tradiciones e impulsar mejores oportunidades de desarrollo económico.
Reporte
Escarlata
Toluca,
Edoméx.- 27 de agosto del 2021- Para
garantizar la preservación y difusión de la riqueza gastronómica que hay en el
Estado de México, el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos
Indígenas del Estado de México (CEDIPIEM), organismo sectorizado a la
Secretaría de Desarrollo Social, en coordinación con la Universidad Autónoma
del Estado de México (UAEM) y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica
Mexicana, realizaron un curso para evaluación de competencias de 30 cocineras
de comunidades indígenas.
Este
taller de alineación al EC1084, referente a la Certificación para la
Preparación de la Gastronomía Mexicana Popular y Tradicional, es un gran paso
para destacar la importancia que tiene la gastronomía en el desarrollo cultural
y en el sentido de pertenencia, pero también para reconocer el papel de todas
aquellas mujeres que todos los días permiten que los olores y sabores de la
gastronomía indígena permanezcan vivos.
Al
respecto, la titular del CEDIPIEM, Diana Pérez Barragán, resaltó que hace 11
años la comida mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, lo
que es fiel reflejo de su importancia, por lo que, a través de este esfuerzo
académico, se busca fortalecer la riqueza cultural con la que cuentan las
cocineras tradicionales de la entidad.
Resaltó
que la cocina tradicional mexicana se encuentra en riesgo ante la
globalización, el deterioro ecológico que muchas veces hace más difícil el
acceso a los ingredientes en las comunidades, así como a los nuevos hábitos
alimenticios y la industrialización de los alimentos.
Por
ello, señaló, este curso que se impartió a un primer grupo de 30 cocineras
tradicionales de toda la entidad, fortalece el desarrollo gastronómico de los
pueblos indígenas, que se enseña en las cocinas de humo y que se transmite de
generación en generación, sino que además permite que el Estado de México se
convierta en una de las entidades pioneras para realizar este tipo de
certificación de los estándares de competencia.
A
través de una evaluación, el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana
certificará de manera formal la competencia en la preparación de la gastronomía
mexicana popular y tradicional de las cocineras, lo que se traducirá en mejores
oportunidades de desarrollo productivo para ellas y sus comunidades.
“Hoy,
a través del CEDIPIEM, 30 cocineras tradicionales de comunidades otomís,
mazahuas, matlazincas, tlahuicas, nahuas y de pueblos migrantes de otras partes
del país concluyen un proceso que esperemos sea el inicio de un futuro
prometedor”, puntualizó Diana Pérez Barragán.
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