- Cerca del 80% de la nuez de castilla se produce en los municipios de Amecameca, Atlautla, Ecatzingo, Ayapango y Ozumba.
Reporte Escarlata
Amecameca, Edoméx.- 2 de agosto del 2021- El turismo gastronómico genera viajes a diferentes destinos para conocer la riqueza e historia de los platillos que existen en la entidad, por lo que la Secretaría de Cultura y Turismo, a través de la Subsecretaría de Turismo, reconoce la elaboración de los tradicionales Chiles en Nogada.
Aunque
el origen de este platillo, icono de la gastronomía de México, pertenece al
estado de Puebla, uno de sus principales ingredientes es la nuez de castilla,
que se produce fundamentalmente en la entidad mexiquense y que es necesaria
para la elaboración de la crema que baña este platillo de temporada.
Cabe
señalar que cerca del 80 por ciento de la nuez se produce en los municipios de
Amecameca, Atlautla, Ecatzingo, Ayapango y Ozumba, de ahí la alianza entre
estados para generar de este platillo un festejo.
En
esta temporada, Teresa Delfina Meneses elabora el platillo en su restaurante
ubicado en el municipio de Amecameca, con una receta que ha recorrido el tiempo
a través de cuatro generaciones y cuyo secreto se encuentra en la forma de
elaboración de la nogada.
Teresa
destacó que el proceso comienza con el tatemado, que es colocar los chiles a
fuego directo y después se coloca dentro de una bolsa de plástico para que
suden y se pueda desprender la piel del chile con mayor facilidad.
Después
se desvena y está listo para el relleno, mismo que se realiza con dos carnes,
res y cerdo, además de pasas, almendras, jitomate, cebolla y ajo, después se
lleva a un recipiente con harina, luego con huevo batido y se introduce en el aceite hirviendo, esto se le conoce
como capeado.
Agregó
que la nogada se realiza con la nuez de castilla, misma que desde el mes de
junio comienza a caer de los árboles, en este caso el secreto se encuentra en
la salsa que se usa para bañar el chile capeado y se decora con granada roja y
unas hojas de cilantro para la presentación.
Destacó
que la receta original de este manjar gastronómico indica que va capeado, pero
depende de cada cocinera o cocinero, además de cada comensal, por ejemplo, en
su restaurante ella tiene las dos opciones para satisfacer el gusto de cada
paladar.
En
esta temporada de chiles en nogada, los visitantes no pueden perder la
oportunidad de probar este platillo en los restaurantes del Estado de México,
lugares que en todo momento siguen las medidas sanitarias para recibir a sus
comensales.
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